肉類機械，鮮肉切片機

發布日期：2015-12-18 22:50 來源：//jqgbgov.cn 點擊：

根據傳統肉制品的風味形成機理，研發成功了多項傳統肉制品的新型工藝技術和生產設備，有效促進了這類產品的生產和流通。鮮肉切片機是食品設備中非常重要的產品。

肉類食品是我國居民日常消費量較大的食品之一，在食品工業中占有十分重要的地位。營養、衛生和風味是我國肉類產業的研究方向。在此研究方向的指導下，我國肉類產業的發展將呈現以下趨勢：冷卻肉逐漸代替熱鮮肉；傳統肉制品的生產將日趨現代化；低溫肉制品的比例將提高。

低溫肉制品的生產和消費比例將提高，是我國肉類食品產業發展的第三大趨勢。低溫肉制品是指在溫和的加熱環境下生產的肉制品，例如，采用巴氏消毒的溫度，對肉進行加熱處理，這種加熱條件就比較溫和。采用溫和的條件對肉加熱，對肉制品加工所用的原料肉中的營養和風味成分破壞較少，可有效保留肉類食品中的營養和風味物質。鮮肉切片機是肉類生產不可缺少的。

在發達國家，肉制品主要是低溫肉制品。目前，我國已經開始生產低溫肉制品；但要保障低溫肉制品的衛生質量，必須要嚴格控制原料肉（生肉）的微生物數量。在正常條件下，剛屠宰的動物深層組織通常是無菌的，但在屠宰和加工過程中，肉的表面會受到微生物的污染。動物體的清潔狀況和屠宰車間的衛生狀況，與原料肉受微生物影響的程度密切相關，肉的初始載菌量越小，以其為原料加工的肉制品的衛生狀況則越容易控制。在衛生狀況良好條件下屠宰出來的動物的肉。

在很多時候，由于畜禽體表和屠宰車間的衛生狀況較差，要快速切割鮮肉機器，鮮肉切片機是必備的。使其微生物含量偏高，在這種情況下，為了保障加工后的成品的衛生質量，在加工肉制品的過程中，我國很多肉食品企業還是采用高溫殺菌工藝，從而導致肉類原有的良好風味和營養價值的丟失。